Дрожжевое, или кислое, тесто, используют для выпечки пирожков, булочек, ватрушек, пончиков и т. д.
Для приготовления теста расходуется от 20 до 50 г дрожжей на каждый килограмм муки. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать дрожжей.
Дрожжи нужно покупать свежие, с приятным запахом. Качество дрожжей можно легко узнать, опустив небольшой кусочек их в стакан с водой. Если дрожжи всплывут на поверхность воды, они доброкачественны.
При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком (20—30°). Холодная вода или холодное молоко препятствуют нормальному брожению. Равным образом горячая вода и горячее молоко прекращают жизнедеятельность дрожжей (дрожжи теряют силу).
Тесто можно приготовить опарным или безопарным способом.
Опарный способ. Приготавливают опару, то есть жидкое тесто, для чего вливают всю полагающуюся по норме воду или молоко, растворяют в ней дрожжи и всыпают половину муки. Подготовленную опару ставят в теплое место на 45 минут. За это время опара подходит, и ее объем увеличивается в 1,5—2 раза. Когда опара начнет опускаться, в нее добавляют сдобу, соль, размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Месят тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам. После замешивания тесто ставят на 2 часа в теплое место для брожения. За это время его следует 1—2 раза «осадить», то есть обмять. Окончание брожения узнается по оседанию опары.
Нельзя давать опаре перестаиваться, так как это ухудшает качество теста.
При безопарном способе тесто замешивается сразу в один прием, после чего ему дают подойти, а затем осаживают и дают подойти еще раз.
Количество и состав продуктов
Для приготовления теста на 1 кг муки берется 30—40 г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2—3 столовые ложки жира, 1—2 яйца, 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка соли.
Свой рецепт приготовления бифштексов есть практически у каждого народа. Приведем некоторые из них, начав, как водится, с блюда русской кухни. Для приготовления бифштекса с луком по-деревенски на 1 порцию вам понадобится... прочитать полностью >>
Шоколадный торт по-венски
Рецептов шоколадных тортов существует великое множество. Расскажем, как такой торт делают, например, в Вене. Его рецепт достаточно сложен, но результат того стоит. Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты... прочитать полностью >>
Говяжье филе с овощным рататуем
Рататуй – блюдо французской кухни, представляющее собой рагу из различных овощей. При этом овощи можно готовить отдельно, а можно и вместе с мясом, - например, с говяжьим филе. Приведем праздничный рецепт этого блюда... прочитать полностью >>
Картофельный рулет
Рецепт приготовления картофельного рулета с грибами предусматривает использование следующих ингредиентов: 8-10 картофелин, 3-5 столовых ложек крахмала, 2 головки репчатого лука, 2 средних моркови, 250 г свежих грибов... прочитать полностью >>
Жаркое по-русски
Для приготовления жаркого нужно брать цельный кусок мяса и запекать его в духовке или в печи на большом жару. Для жаркого сгодится и свинина, и говядина, и баранина, и даже птица. Приведем рецепт этого классического блюда русской кухни... прочитать полностью >>
Десертный крем с малиной
Все привыкли, что разнообразные десертные кремы используются в качестве начинки для тортов и пирожных. Однако этот густой пастообразный продукт можно употреблять и в качестве отдельного десертного блюда... прочитать полностью >>
Дрожжевое, или кислое, тесто, используют для выпечки пирожков, булочек, ватрушек, пончиков и т. д.
