Яйца широко используются в питании для приготовления самостоятельных блюд, а также — в гарнирах, закусках, кондитерских изделиях, изделиях из теста и т. д. Доброкачественность яиц определяется при проглядывании их на свет. В домашних условиях определить свежесть яиц можно, опуская их в полулитровую банку с 10% раствором поваренной соли (на пол-литра воды 50 г соли): только что снесенное яйцо опускается на дно и лежит горизонтально; четырехдневное яйцо поднимается на острие, образуя угол с горизонталью примерно в 30°, восьмидневное яйцо — увеличивает угол до 45°; трехнедельное яйцо — увеличивает угол до 75°, четырехнедельное яйцо стоит вертикально на острие, не отрываясь от дна. Если яйцо пролежало свыше четырех недель, оно «висит» в растворе. Тухлое яйцо плавает на поверхности.
В домашних условиях яйца хранят в сухом, прохладном, чистом помещении.
Приготовление яиц
Наиболее простой и распространенный способ приготовления яиц — варка их в скорлупе всмятку, в «мешочек», и вкрутую. Варят яйца в кипятке. Перед опусканием в кипяток их обмывают в теплой воде.
Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2—3 минуты; «в мешочек» — на 4—5 минут; вкрутую — на 8—10 минут. Надтреснутые яйца варят в подсоленной водей. Яйца, сваренные вкрутую, следует охладить холодной водой. Это делается не только для того, чтобы облегчить очистку яйца от скорлупы, но и для сохранения натурального цвета поверхности желтка. То же самое делают и с яйцами, сваренными «в мешочек», чтобы они не переварились. Гусиные и утиные яйца часто содержат вредные микробы. Поэтому употреблять их в пищу можно только вареными. Варят эти яйца 10 минут в кипящей воде.
Отличить вареное яйцо от сырого можно, вращая его на столе. Вареное вращается быстро и долго, сырое останавливается, сделав 2—3 медленных оборота.
В мучные изделия и сладкие блюда белки яиц часто употребляются во взбитом, а желтки — в растертом состоянии. Следует иметь в виду несколько общих правил взбивания яиц. При отделении белков от желтков нужно следить, чтобы желтки не попали к белкам, иначе взбивание белков будет затруднено. Если нужен только белок, а желток необходимо сохранить на несколько дней, яйцо протыкают толстой иглой с двух противоположных концов: белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Чтобы отделить белок, а желток оставить целым, яйцо разбивают и выливают в бумажную воронку с отверстием, белок постепенно вытечет, а желток останется в воронке.
Белок яйца взбивается хорошо, если он свежий и охлажденный, поэтому взбивать его следует в прохладном помещении. Желток же, наоборот, лучше растирать в теплом помещении. Если белок плохо взбивается, рекомендуется прибавить к нему несколько капель лимонного сока. Не следует взбивать белки или растирать желтки в алюминиевой посуде, потому что от алюминия белки темнеют, а желтки становятся зеленоватыми. Лучше всего для этой цели иметь фарфоровую или керамическую посуду.
Свой рецепт приготовления бифштексов есть практически у каждого народа. Приведем некоторые из них, начав, как водится, с блюда русской кухни. Для приготовления бифштекса с луком по-деревенски на 1 порцию вам понадобится... прочитать полностью >>
Шоколадный торт по-венски
Рецептов шоколадных тортов существует великое множество. Расскажем, как такой торт делают, например, в Вене. Его рецепт достаточно сложен, но результат того стоит. Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты... прочитать полностью >>
Говяжье филе с овощным рататуем
Рататуй – блюдо французской кухни, представляющее собой рагу из различных овощей. При этом овощи можно готовить отдельно, а можно и вместе с мясом, - например, с говяжьим филе. Приведем праздничный рецепт этого блюда... прочитать полностью >>
Картофельный рулет
Рецепт приготовления картофельного рулета с грибами предусматривает использование следующих ингредиентов: 8-10 картофелин, 3-5 столовых ложек крахмала, 2 головки репчатого лука, 2 средних моркови, 250 г свежих грибов... прочитать полностью >>
Жаркое по-русски
Для приготовления жаркого нужно брать цельный кусок мяса и запекать его в духовке или в печи на большом жару. Для жаркого сгодится и свинина, и говядина, и баранина, и даже птица. Приведем рецепт этого классического блюда русской кухни... прочитать полностью >>
Десертный крем с малиной
Все привыкли, что разнообразные десертные кремы используются в качестве начинки для тортов и пирожных. Однако этот густой пастообразный продукт можно употреблять и в качестве отдельного десертного блюда... прочитать полностью >>
Яйца широко используются в питании для приготовления самостоятельных блюд, а также — в гарнирах, закусках, кондитерских изделиях, изделиях из теста и т. д.
