|
|
Детский сад.Ру >> Кулинарные рецепты >>
Сервировка стола
Правильная сервировка делает стол красивым и опрятным, обеспечивает необходимые удобства во время принятия пищи и способствует лучшему ее усвоению.
Стол должен отстоять от стены или трудно передвигаемой мебели не менее чем на 60—70 см. Это делается для того, чтобы каждый человек, не беспокоя других, мог отодвинуть свой стул и выйти из-за стола.
Стол для еды накрывают скатертью или клеенкой. Если поверхность стола полированная, то стол накрывают сначала клеенкой, а потом скатертью, чтобы на полированной поверхности не оставалось пятен от посуды с горячей пищей.
Для праздничного обеда или ужина стол накрывают гладкой белой крахмальной скатертью, а для чая и дессерта — цветной.
Прежде чем сервировать стол, надо подумать, на сколько человек и для какой еды он накрывается. Каждому сидящему за столом полагается иметь свой собственный прибор (нож, вилку, ложку), тарелки, салфетку.
Сервировать стол рекомендуется одинаковыми приборами и посудой. Если ее не хватает, то посуду другой формы и цвета следует размещать, через две-три тарелки первого, основного, сервиза. Это будет выглядеть красиво.
Стол к обеду сервируют так: для каждого члена семьи или гостя ставят мелкую тарелку, а на нее — закусочную, если есть салат или другая закуска.
На закусочную тарелку или слева от нее кладут салфетку, сложенную треугольником или колпачком (бумажные салфетки ставят в центр стола в вазочке). Справа от каждой мелкой тарелки кладут ложку и нож, отточенной стороной лезвия в сторону тарелки, слева — вилку.
Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху.
На средине стола помещают приправы, хлебницу, масленку и закуски. После того как закуска съедена, блюда из-под нее и закусочные тарелки убирают и начинают разливать суп. Суповые тарелки при этом помещаются на мелкие тарелки.
Второе подают на стол, разложенным в мелкие тарелки, или раскладывают непосредственно за столом.
Перед сладким убирают всю использованную посуду, приборы, хлебницу, приправы, специальной щеточкой сметают со скатерти крошки. Сладкое — кисели, компоты — подают в вазочках или чашках с блюдцами, при этом чайные или дессертные ложечки кладут на блюдца.
Если на сладкое подаются фрукты, то ставят дессертные тарелочки и кладут фруктовые ножи.
Когда накрывают стол для ужина, то, естественно, не подают ни глубоких тарелок, ни столовых ложек, а для чая или кофе приготовляют чашки с блюдцами, стаканы с подстаканниками и чайные ложки.
Сахарницы с общими ложками или щипцами ставят посредине стола.
Если к вечернему чаю подаются пирожки, пирожное, варенье, то на стол соответственно ставят дессертные тарелки и розетки. Вазочки с вареньем, конфетами, блюдо с пирожными, пирожками, тарелочку с нарезанным лимоном ставят посредине стола. К тарелочке с лимоном подают вилку.
К завтраку, в зависимости от меню, также подают соответствующие приборы и посуду.
Лучшим украшением стола, особенно праздничного, являются цветы, поставленные в невысокие вазочки.
Также кулинарные рецепты, используемые при лечении и профилактике различных заболеваний, смотрите в книге Технология приготовления диетических блюд.
|
|
|
.
|
