Правильная сервировка делает стол красивым и опрятным, обеспечивает необходимые удобства во время принятия пищи и способствует лучшему ее усвоению.
Стол должен отстоять от стены или трудно передвигаемой мебели не менее чем на 60—70 см. Это делается для того, чтобы каждый человек, не беспокоя других, мог отодвинуть свой стул и выйти из-за стола.
Стол для еды накрывают скатертью или клеенкой. Если поверхность стола полированная, то стол накрывают сначала клеенкой, а потом скатертью, чтобы на полированной поверхности не оставалось пятен от посуды с горячей пищей.
Для праздничного обеда или ужина стол накрывают гладкой белой крахмальной скатертью, а для чая и дессерта — цветной. Прежде чем сервировать стол, надо подумать, на сколько человек и для какой еды он накрывается. Каждому сидящему за столом полагается иметь свой собственный прибор (нож, вилку, ложку), тарелки, салфетку.
Сервировать стол рекомендуется одинаковыми приборами и посудой. Если ее не хватает, то посуду другой формы и цвета следует размещать, через две-три тарелки первого, основного, сервиза. Это будет выглядеть красиво.
Стол к обеду сервируют так: для каждого члена семьи или гостя ставят мелкую тарелку, а на нее — закусочную, если есть салат или другая закуска. На закусочную тарелку или слева от нее кладут салфетку, сложенную треугольником или колпачком (бумажные салфетки ставят в центр стола в вазочке). Справа от каждой мелкой тарелки кладут ложку и нож, отточенной стороной лезвия в сторону тарелки, слева — вилку. Ложки и вилки должны лежать вогнутой стороной кверху.
На средине стола помещают приправы, хлебницу, масленку и закуски. После того как закуска съедена, блюда из-под нее и закусочные тарелки убирают и начинают разливать суп. Суповые тарелки при этом помещаются на мелкие тарелки. Второе подают на стол, разложенным в мелкие тарелки, или раскладывают непосредственно за столом.
Перед сладким убирают всю использованную посуду, приборы, хлебницу, приправы, специальной щеточкой сметают со скатерти крошки. Сладкое — кисели, компоты — подают в вазочках или чашках с блюдцами, при этом чайные или дессертные ложечки кладут на блюдца. Если на сладкое подаются фрукты, то ставят дессертные тарелочки и кладут фруктовые ножи.
Когда накрывают стол для ужина, то, естественно, не подают ни глубоких тарелок, ни столовых ложек, а для чая или кофе приготовляют чашки с блюдцами, стаканы с подстаканниками и чайные ложки. Сахарницы с общими ложками или щипцами ставят посредине стола. Если к вечернему чаю подаются пирожки, пирожное, варенье, то на стол соответственно ставят дессертные тарелки и розетки. Вазочки с вареньем, конфетами, блюдо с пирожными, пирожками, тарелочку с нарезанным лимоном ставят посредине стола. К тарелочке с лимоном подают вилку.
К завтраку, в зависимости от меню, также подают соответствующие приборы и посуду.
Лучшим украшением стола, особенно праздничного, являются цветы, поставленные в невысокие вазочки.
Свой рецепт приготовления бифштексов есть практически у каждого народа. Приведем некоторые из них, начав, как водится, с блюда русской кухни. Для приготовления бифштекса с луком по-деревенски на 1 порцию вам понадобится... прочитать полностью >>
Шоколадный торт по-венски
Рецептов шоколадных тортов существует великое множество. Расскажем, как такой торт делают, например, в Вене. Его рецепт достаточно сложен, но результат того стоит. Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты... прочитать полностью >>
Говяжье филе с овощным рататуем
Рататуй – блюдо французской кухни, представляющее собой рагу из различных овощей. При этом овощи можно готовить отдельно, а можно и вместе с мясом, - например, с говяжьим филе. Приведем праздничный рецепт этого блюда... прочитать полностью >>
Картофельный рулет
Рецепт приготовления картофельного рулета с грибами предусматривает использование следующих ингредиентов: 8-10 картофелин, 3-5 столовых ложек крахмала, 2 головки репчатого лука, 2 средних моркови, 250 г свежих грибов... прочитать полностью >>
Жаркое по-русски
Для приготовления жаркого нужно брать цельный кусок мяса и запекать его в духовке или в печи на большом жару. Для жаркого сгодится и свинина, и говядина, и баранина, и даже птица. Приведем рецепт этого классического блюда русской кухни... прочитать полностью >>
Десертный крем с малиной
Все привыкли, что разнообразные десертные кремы используются в качестве начинки для тортов и пирожных. Однако этот густой пастообразный продукт можно употреблять и в качестве отдельного десертного блюда... прочитать полностью >>
Правильная сервировка делает стол красивым и опрятным, обеспечивает необходимые удобства во время принятия пищи и способствует лучшему ее усвоению.
