Детский сад.Ру >> Кулинарные рецепты >>
Рыба
Рыба, как и мясо, очень питательный, богатый белками продукт. Рыбные блюда легко усваиваются организмом и поэтому особенно полезны.
Из рыбы готовят закуски, бульоны, супы, жареные и отварные вторые блюда. Хорошим гарниром к рыбе являются овощи.
Назначение различных пород рыбы в кулинарии различно. Для приготовления ухи хороша стерлядь, окунь, плотва. Для приготовления супов — осетрина, севрюга, налим, сом, судак. Для жарения — линь, карп, карась, лещ, судак, сом, камбала, морской окунь.
Заливное лучше всего делать из судака, окуня, осетрины. Фаршировать лучше всего щуку. Под маринадом можно приготовить любую рыбу.
Рыба относится к скоропортящимся продуктам и не подлежит длительному хранению.
Прежде чем приступать к обработке рыбы, надо убедиться в ее доброкачественности, что определяется по внешнему виду.
У свежей рыбы — гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу чешуя, выпуклые и прозрачные глаза, жабры имеют ярко-красный цвет, брюшко не вздуто, мясо с трудом отделяется от костей. При погружении в воду рыба тонет.
Также кулинарные рецепты, используемые при лечении и профилактике различных заболеваний, смотрите в книге Технология приготовления диетических блюд.
|
|
