Рыба, как и мясо, очень питательный, богатый белками продукт. Рыбные блюда легко усваиваются организмом и поэтому особенно полезны.
Из рыбы готовят закуски, бульоны, супы, жареные и отварные вторые блюда. Хорошим гарниром к рыбе являются овощи.
Назначение различных пород рыбы в кулинарии различно. Для приготовления ухи хороша стерлядь, окунь, плотва. Для приготовления супов — осетрина, севрюга, налим, сом, судак. Для жарения — линь, карп, карась, лещ, судак, сом, камбала, морской окунь.
Заливное лучше всего делать из судака, окуня, осетрины. Фаршировать лучше всего щуку. Под маринадом можно приготовить любую рыбу.
Рыба относится к скоропортящимся продуктам и не подлежит длительному хранению.
Прежде чем приступать к обработке рыбы, надо убедиться в ее доброкачественности, что определяется по внешнему виду.
У свежей рыбы — гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу чешуя, выпуклые и прозрачные глаза, жабры имеют ярко-красный цвет, брюшко не вздуто, мясо с трудом отделяется от костей. При погружении в воду рыба тонет.
Свой рецепт приготовления бифштексов есть практически у каждого народа. Приведем некоторые из них, начав, как водится, с блюда русской кухни. Для приготовления бифштекса с луком по-деревенски на 1 порцию вам понадобится... прочитать полностью >>
Шоколадный торт по-венски
Рецептов шоколадных тортов существует великое множество. Расскажем, как такой торт делают, например, в Вене. Его рецепт достаточно сложен, но результат того стоит. Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты... прочитать полностью >>
Говяжье филе с овощным рататуем
Рататуй – блюдо французской кухни, представляющее собой рагу из различных овощей. При этом овощи можно готовить отдельно, а можно и вместе с мясом, - например, с говяжьим филе. Приведем праздничный рецепт этого блюда... прочитать полностью >>
Картофельный рулет
Рецепт приготовления картофельного рулета с грибами предусматривает использование следующих ингредиентов: 8-10 картофелин, 3-5 столовых ложек крахмала, 2 головки репчатого лука, 2 средних моркови, 250 г свежих грибов... прочитать полностью >>
Жаркое по-русски
Для приготовления жаркого нужно брать цельный кусок мяса и запекать его в духовке или в печи на большом жару. Для жаркого сгодится и свинина, и говядина, и баранина, и даже птица. Приведем рецепт этого классического блюда русской кухни... прочитать полностью >>
Десертный крем с малиной
Все привыкли, что разнообразные десертные кремы используются в качестве начинки для тортов и пирожных. Однако этот густой пастообразный продукт можно употреблять и в качестве отдельного десертного блюда... прочитать полностью >>
Рыба, как и мясо, очень питательный, богатый белками продукт. Рыбные блюда легко усваиваются организмом и поэтому особенно полезны.
