Для улучшения вкуса пищи, придания ей лучшего запаха, остроты в кулинарии используются приправы. К наиболее часто употребляемым приправам относятся: соль, уксус, горчица, перец, лавровый лист, корица, гвоздика и т. д.
Приправы лучше всего хранить в отдельных коробках: эмалированных или из органического стекла, при этом пахучие приправы нужно особенно тщательно отделять от других.
Соль хорошо хранить в деревянной солонице, которую либо ставят на стол, либо подвешивают к стене. Чтобы сохранить соль сухой, достаточно прибавить к ней картофельной муки. Это не изменит вкуса соли, но сохранит ее сухость.
Горчицу в порошке надо иметь в достаточном количестве для приготовления столовой горчицы. В продаже имеется готовая столовая горчица. Можно ее приготовить и самим: горчичный порошок заваривают кипятком (полстакана кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешивают, затем снова заливают двумя-тремя стаканами кипятка и оставляют до следующего дня. На другой день воду осторожно сливают, в горчицу кладут соль, сахар, вливают растительное масло, перемешивают, добавляют уксус и снова перемешивают. Готовую горчицу перекладывают в баночку с притертой или завинчивающейся пробкой. Употребляют через 2—3 дня. Столовая горчица употребляется с мясными, рыбными блюдами, из нее приготавливают некоторые соусы и заправки.
Широко распространенной приправой является уксус. Уксус готовят так: уксусную эссенцию разводят кипяченой водой в пропорции 1:20 (на одну часть эссенции 20 частей воды). Обращаться с эссенцией следует очень осторожно, так как это не что иное как кислота крепкой концентрации.
Необходимой приправой в кулинарии является томат. Хранят томат в закрытых банках, лучше всего на холоде. Если в хозяйстве нет ни холодильника, ни погреба, то предохранить томат от плесени можно, посыпав его в банке сверху солью и залив слегка растительным маслом. Употребляют томат как приправу при приготовлении различных блюд: супов, закусок, соусов и т. д.
Распространенной приправой является черный перец. Черный перец горошком кладут в супы и борщи из расчета 1—2 горошины на одну порцию, при тушении мяса и овошей, в маринады, соусы, студень и т. д. Молотый перец добавляют в фарш при приготовлении котлет, в начинку пельменей, пирогов и т. д.
Широко распространенной приправой является лавровый лист — высушенные листы лаврового дерева. Лавровый лист употребляется как для первых, так и для вторых блюд, соусов, заливных, студней и т. д. Лавровый лист, как правило, в первые блюда кладут незадолго до окончания варки.
Свой рецепт приготовления бифштексов есть практически у каждого народа. Приведем некоторые из них, начав, как водится, с блюда русской кухни. Для приготовления бифштекса с луком по-деревенски на 1 порцию вам понадобится... прочитать полностью >>
Шоколадный торт по-венски
Рецептов шоколадных тортов существует великое множество. Расскажем, как такой торт делают, например, в Вене. Его рецепт достаточно сложен, но результат того стоит. Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты... прочитать полностью >>
Говяжье филе с овощным рататуем
Рататуй – блюдо французской кухни, представляющее собой рагу из различных овощей. При этом овощи можно готовить отдельно, а можно и вместе с мясом, - например, с говяжьим филе. Приведем праздничный рецепт этого блюда... прочитать полностью >>
Картофельный рулет
Рецепт приготовления картофельного рулета с грибами предусматривает использование следующих ингредиентов: 8-10 картофелин, 3-5 столовых ложек крахмала, 2 головки репчатого лука, 2 средних моркови, 250 г свежих грибов... прочитать полностью >>
Жаркое по-русски
Для приготовления жаркого нужно брать цельный кусок мяса и запекать его в духовке или в печи на большом жару. Для жаркого сгодится и свинина, и говядина, и баранина, и даже птица. Приведем рецепт этого классического блюда русской кухни... прочитать полностью >>
Десертный крем с малиной
Все привыкли, что разнообразные десертные кремы используются в качестве начинки для тортов и пирожных. Однако этот густой пастообразный продукт можно употреблять и в качестве отдельного десертного блюда... прочитать полностью >>
Для улучшения вкуса пищи, придания ей лучшего запаха, остроты в кулинарии используются приправы. К наиболее часто употребляемым приправам относятся: соль, уксус, горчица, перец, лавровый лист, корица, гвоздика и т. д.
