|
|
Детский сад.Ру >> Кулинарные рецепты >>
Оформление блюд
В питании очень важно хорошее оформление блюд. Чем привлекательнее внешний вид блюда, тем больший аппетит оно вызывает и тем лучше усваивается человеческим организмом.
Оформление холодных блюд и закусок
Холодные блюда и закуски подают красиво оформленными в салатниках, фарфоровых блюдах, вазочках или мелких тарелках.
Салаты и винегреты укладывают горкой в салатнике и украшают зеленью петрушки, ломтиками яйца, зеленым горошком, мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Для украшения можно использовать также все вареные овощи, входящие в состав этих блюд. Из вареной свеклы, моркови, репы вырезают звездочки, цветы, различные фигурки и укладывают симметрично по краям посуды.
Украшения резче выделяются, если горку салата предварительно полить сметаной или майонезом.
В зимнее время как особую закуску подают квашеную капусту и соленые огурцы. Капусту кладут горкой на середину тарелки и украшают разрезанными вдоль огурцами.
Холодные мясные закуски должны быть ровно и аккуратно нарезаны. Колбасу нарезают наискось, чтобы ломтики получались больших размеров.
Копченую колбасу нарезают тонкими просвечивающими ломтиками, а вареное мясо и вареную колбасу — более толстыми, чтобы они не рассыпались.
Студень подают выложенным из формы, предварительно сняв с него жир.
Уложенные на блюдо или тарелку мясные продукты гарнируют свежими огурцами и помидорами, красной или белокочанной капустой и т. д.
Гарнир красиво укладывается вокруг закуски, не закрывая ее.
Сельдь и различные рыбные закуски подают на специальных рыбных лотках. Сельдь нарезают небольшими ломтиками и укладывают в виде целой рыбки.
Так же укладывают рубленую сельдь, рыбный паштет. Украшают репчатым и зеленым луком, различными овощами.
Рыбные консервы перед подачей на стол надо обязательно выложить из банки на тарелку или блюдо и также украсить зеленью.
Хлеб следует нарезать тонко. Не рекомендуется класть на одну тарелку большое количество нарезанного хлеба, лучше разложить его понемногу на две тарелки.
Если подается хлеб вместе и белый, и ржаной, то на одну и ту же тарелку кладут по нескольку ломтиков белого и ржаного хлеба.
Оформление супов
Супы, помимо хорошего вкуса, также должны иметь привлекательный вид. Этому способствует ровная и красивая нарезка овощей и мяса.
Подаваемый суп должен быть необходимой температуры. Для горячих супов — не ниже 65°, для холодных — не выше 10° С.
Супы перед подачей на стол посыпают мелко рубленной зеленью петрушки или зеленым луком.
Подают суп, налитым в глубокие тарелки, которые ставятся на крупные мелкие тарелки.
Суп можно разливать непосредственно за столом из специальной суповой фарфоровой или фаянсовой миски. В этом случае сметана, рубленая зелень подаются отдельно.
Оформление вторых блюд
Для вторых блюд важно подобрать гарнир. Он должен соответствовать вкусовым свойствам блюда и удачно дополнять его. Гарниры должны постоянно разнообразиться.
Гарниром к котлетам, жареному мясу, отварным сосискам, сарделькам служат различные жареные, вареные, тушеные овощи, картофельное пюре, отварные макароны, рассыпчатые каши.
К жареной курице хорошо подать отварной рис, к гусю — тушеную капусту или печеные антоновские яблоки, к утке — молодую картошку.
К жареной рыбе и рыбным котлетам подают отварной или жареный картофель, зеленый горошек, вареную морковь.
Обычно на тарелку слева кладут приготовленное блюдо (котлеты, мясо, рыбу), а справа—гарнир.
Гарнир кладут и посредине тарелки, тогда котлеты, мясо или рыбу помещают сверху его.
Сосиски с картофельным пюре можно, например, оформить так: на средину овального блюда или мелкой тарелки слегка наискосок положить картофельное пюре, обравнять его столовой ложкой, придавая картофелю вид красивой овальной горки, ложкой сделать в горке несколько углублений.
С одной и с другой стороны горки положить по одной сосиске, а третью — наверху горки и полить сливочным маслом, предварительно растопленным.
Можно положить сосиски и с левой стороны от гарнира.
Гарнир может быть и сложным, то есть состоящим из нескольких элементов (например, тушеная капуста, жареный картофель, вареная морковь). В этом случае он укладывается около основного блюда симметрично, «букетами» одинакового по объему размера. Перед подачей на стол блюдо поливается соусом, соком или растопленным сливочным маслом.
К некоторым блюдам (овощные котлеты, запеканки, блины и сырники) соус надо подавать отдельно или наливать его сбоку в тарелку.
Ко всем блюдам надо добавлять как можно больше зелени: рубленую зелень петрушки, мелко нарезанный зеленый лук, укроп и т. д.
Ко вторым блюдам как дополнение рекомендуются свежие огурцы, помидоры, редис.
Оформление сладких блюд
Оформлению сладких блюд также следует уделять большое внимание.
Компоты должны быть хорошо охлажденными, иметь прозрачный сироп и неразварившиеся фрукты, кисели — иметь соответствующую густоту и цвет, и также быть охлажденными.
Фруктово-ягодное желе — прозрачным, кисловато-сладкого вкуса, с ароматом использованных для его приготовления плодов.
Желе иногда приготовляют из свежих или консервированных фруктов, которые укладывают в формочки и заливают подготовленной для застывания прозрачной смесью.
Мороженое и пломбиры из формы следует брать специальной ложкой, смоченной горячей водой; некоторые виды мороженого оформляют консервированными фруктами и ягодами, вареньем, взбитыми сливками.
Также кулинарные рецепты, используемые при лечении и профилактике различных заболеваний, смотрите в книге Технология приготовления диетических блюд.
|
|
|
.
|
