Среди продуктов питания овощи и фрукты занимают одно из важных мест. Они содержат большое количество витаминов, минеральных солей, углеводов, способствуют нормальной работе желудочно-кишечного тракта. Из овощей и фруктов можно приготовить большое количество разнообразных кушаний.
Овощи и фрукты можно хранить длительное время, заготавливать их на зиму. Заготовка и хранение возможны, однако, при наличии сухих подвалов, погребов. Овощи перед тем, как засыпать в подвал, тщательно перебирают, удаляя поврежденные и невызревшие. Для хранения картофеля в подвале устанавливают специальные ящики с решетчатым дном и стенками для вентиляции. Картофель насыпают в ящики слоем не больше одного метра. В процессе хранения его время от времени перемешивают.
Морковь укладывают штабелем на пол подвала или в ящики-корзины, пересыпая каждый ряд слоем чистого речного песка толщиной в 1—2 см. Свеклу, брюкву, репу хранят навалом. Капусту можно хранить навалом, но лучше, связав кочаны бечевкой попарно, подвешивать их к шестам.
Лук перед хранением рассыпают на земле и дают ему полежать на солнце, чтобы он окончательно вызрел. После этого укладывают в подвал. Хорошо сохраняется лук, связанный в венки или подвешенный на гвозде в сетке.
Фрукты, как и овощи, хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых подвалах, с температурой плюс 1—3°С.
Яблоки хранят насыпанными на полки или в ящики с решетчатыми стенками и дном, чтобы со всех сторон был доступ воздуха. Для того чтобы яблоки хорошо сохранили свою крепость, свежесть и качество, перед укладкой на хранение их следует протереть тряпочкой, смоченной глицерином.
Сушеные фрукты лучше всего хранить в стеклянных банках, плотно закрытых крышкой или завязанных вощеной бумагой. Можно упаковывать сушеные фрукты в чистые, сухие, плотные (без щелей) дощатые или фанерные ящики. Дно и бока ящика выстилают плотной упаковочной бумагой. Ящик нужно наполнить доверху, затем сверху закрыть слоем бумаги и забить крышкой. Нельзя хранить сушеные фрукты вместе с другими продуктами, имеющими сильный запах, так как запахи легко воспринимаются ими. Хранить сушеные плоды надо в сухом прохладном помещении и регулярно наблюдать за их состоянием. Если в сушеных фруктах появились клещ или моль, необходимо фрукты рассыпать тонким слоем на поднос и подогреть в не очень горячей печи (60—70°) или духовке в течение получаса, а затем перебрать. Тару, где хранились продукты, промыть, протереть и прогреть, а фрукты заново упаковать. Для уничтожения насекомых можно применять также промораживание сушеных фруктов при температуре 10° ниже нуля в течение 5 дней.
Овощи, как и другие продукты, используют с учетом их особенностей. Для гарниров берут овощи с яркой окраской; для картофельного пюре подбираются картофелины с желтой кожурой. Картофель с коричневой и красной кожурой для пюре не годится: после варки он становится клейким. Позеленевшие и проросшие клубни картофеля варят только очищенными, так как они содержат вредное вещество — соланин, при этом с кожей надо удалять и значительный слой мякоти, позеленевшие участки и глазки.
Крупные кочаны капусты используют для голубцов, мелкие идут на шинкование и рубку.
Лук к салатам и винегретам, а также к сельди необходим крупный, спелый и сладковатый. Зеленоватый и недозрелый используется для варки. Фрукты и помидоры для салатов и подачи их в натуральном виде выбирают совершенно спелые и свежие. Частично поврежденные могут идти для компотов, заправок первых блюд, перезревшие и помятые — на пюре.
Свой рецепт приготовления бифштексов есть практически у каждого народа. Приведем некоторые из них, начав, как водится, с блюда русской кухни. Для приготовления бифштекса с луком по-деревенски на 1 порцию вам понадобится... прочитать полностью >>
Шоколадный торт по-венски
Рецептов шоколадных тортов существует великое множество. Расскажем, как такой торт делают, например, в Вене. Его рецепт достаточно сложен, но результат того стоит. Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты... прочитать полностью >>
Говяжье филе с овощным рататуем
Рататуй – блюдо французской кухни, представляющее собой рагу из различных овощей. При этом овощи можно готовить отдельно, а можно и вместе с мясом, - например, с говяжьим филе. Приведем праздничный рецепт этого блюда... прочитать полностью >>
Картофельный рулет
Рецепт приготовления картофельного рулета с грибами предусматривает использование следующих ингредиентов: 8-10 картофелин, 3-5 столовых ложек крахмала, 2 головки репчатого лука, 2 средних моркови, 250 г свежих грибов... прочитать полностью >>
Жаркое по-русски
Для приготовления жаркого нужно брать цельный кусок мяса и запекать его в духовке или в печи на большом жару. Для жаркого сгодится и свинина, и говядина, и баранина, и даже птица. Приведем рецепт этого классического блюда русской кухни... прочитать полностью >>
Десертный крем с малиной
Все привыкли, что разнообразные десертные кремы используются в качестве начинки для тортов и пирожных. Однако этот густой пастообразный продукт можно употреблять и в качестве отдельного десертного блюда... прочитать полностью >>
Среди продуктов питания овощи и фрукты занимают одно из важных мест. Они содержат большое количество витаминов, минеральных солей, углеводов, способствуют нормальной работе желудочно-кишечного тракта. Из овощей и фруктов можно приготовить большое количество разнообразных кушаний.
