Детский сад.Ру >> Продукты и их обработка >> Кулинарные рецепты >>

Диета для больных сахарным диабетом

Бренц М. Я. и Сизова Н. П. "Технология приготовления диетических блюд"
Учеб. пособие для технол. отд-ний техникумов — М.: Экономика, 1978 г.
OCR Detskiysad.Ru
Книга приведена с некоторыми сокращениями

Лечебное питание больных сахарным диабетом строится в соответствии с требованиями диеты № 9. Диета должна способствовать нормализации углеводного обмена у больных и может назначаться на длительный срок. Химический состав ее (в г): белки — 100, жиры 70, углеводы 300; калорийность рациона 2300 ккал. Количество поваренной соли 12 г. Общая масса рациона — 3 кг, свободной жидкости — 1,2—1,5 л.
В диете резко ограничиваются быстро всасывающиеся углеводы — сахар, варенье, мед, конфеты. Предпочтительнее потребность организма в углеводах удовлетворять за счет медленно всасывающихся углеводов, т. е. крахмалосодержащих продуктов, например хлеба, лучше ржаного и отрубного, каш, овощей и фруктов.
Вместо сахара в диету включают ксилит, представляющий собой пятиатомный спирт. По сладости ксилит равен сахарозе; калорийность их практически одинакова (1 г ксилита дает 4 калории). Дневная норма ксилита для больных 40—50 г. Ксилит обладает также легким послабляющим действием и стимулирует желчеотделение.
Можно использовать и сорбит — шестиатомный спирт, но его сладость вдвое ниже, чем у ксилита. Применять сахарин при сахарном диабете не рекомендуется.
У больных сахарным диабетом наряду с расстройством углеводного обмена нарушается и жировой обмен. Поэтому содержание жира в диете снижено до 70 г, из которых 30 г должны составлять растительные масла. Следует резко ограничить количество тугоплавких животных жиров и продуктов, богатых холестерином.
Больных диабетом надо рассматривать и как «печеночных» больных, поэтому в их рацион необходимо вводить белковые продукты, оказывающие липотропное действие. Следует включать в рацион морскую рыбу и продукты моря, богатые йодом.
Рацион больных сахарным диабетом нуждается в обогащении витаминами A, B1 и С. Витамин А, как известно, обладает способностью повышать сопротивляемость организма к инфекциям, которая у больных диабетом понижена.
Особенно важно обогащать диету № 9 витаминами группы В, ибо они способствуют устранению нарушений углеводного обмена. Витамин С усиливает окислительные процессы в организме, повышает его, сопротивляемость инфекциям, снижает содержание сахара в крови (гипергликемия), усиливает функциональную способность печени. Наряду с включением продуктов, являющихся богатыми источниками витамина С (капуста, свежая зелень, черная смородина, плоды цитрусовых, шиповника и др.), в зимний и весенний периоды целесообразно витаминизировать супы и сладкие блюда аскорбиновой кислотой.
Все блюда готовят преимущественно в вареном и запеченном виде.
Рекомендуются следующие продукты и способы их кулинарной обработки.
Хлеб — преимущественно ржаной, отрубной или специальных диетических сортов — белково-пшеничный и белково-отрубной, печенье на ксилите.
Холодные блюда — вымоченная сельдь,сыры, нежирная ветчина, докторская и диабетическая колбасы, студень говяжий, рыба отварная и заливная, салаты из свежей и квашеной капусты с растительным маслом.
Супы — на молоке, овощных, крупяных отварах, фруктовые с различными крупами, макаронными изделиями, овощами, небогатыми сахарами (капуста, кабачки, картофель), бобовыми.
Блюда из мяса — нежирной говядины, телятины, обрезной свинины, мяса кролика, кур в отварном или запеченном виде.
Блюда из рыбы — трески, щуки, сазана, наваги и другой нежирной рыбы преимущественно в отварном или запеченном виде.
Яйца — в составе блюд или в виде белковых омлетов (1—2 белка в день).
Молочные продукты — все виды молочнокислых продуктов, за исключением сладких сырковых масс; сметана и сливки — в ограниченном количестве.
Блюда и гарниры из круп — в ограниченном количестве; допускаются блюда из бобовых.
Блюда и гарниры из овощей — используются преимущественно овощи, содержащие небольшое количество сахаров, а именно: все сорта капусты (белокочанная, цветная, брюссельская, савойская), кабачки, огурцы, редис, салат, помидоры. Морковь, свекла и репа предварительно отвариваются для удаления избытка сахаров.
Фрукты и ягоды — несладких сортов в сыром, вареном и печеном виде без сахара.
Сладости — в виде специальных диабетических продуктов на ксилите и сорбите.
Соусы — на овощных и слабых грибных отварах, а также на некрепких мясных и рыбных бульонах.
Напитки — чай, чай с молоком, кофе некрепкий на ксилите или сорбите, фруктовые несладкие соки, сок квашеной капусты.
Жиры — сливочное масло, а также кукурузное, подсолнечное, оливковое.

продолжение книги ...