Опаленные, очищенные и хорошо промытые ноги, головы, уши и губы рубят, укладывают в кастрюлю, заливают водой, чтобы уровень воды был выше субпродуктов примерно на 8—10 см, ставят на огонь и варят при слабом кипении 4—5 часов.
Примерно за 2 часа до окончания варки в бульон добавляют морковь, петрушку, лук (по 1—2 штуки на 1 кг субпродуктов), перец и лавровый лист и продолжают варить до тех пор, пока мясо не будет свободно отставать от костей.
После этого бульон сливают, процеживают, мясо отделяют от костей и, мелко нарубив его, соединяют с бульоном.
Размешав, прибавляют по вкусу соль, доводят до кипения и разливают в специальные формы, блюда или тарелки и ставят в холодное помещение (не на мороз) для полного застывания.
К студню подают овощные салаты, соленые огурцы, горчицу.
Свой рецепт приготовления бифштексов есть практически у каждого народа. Приведем некоторые из них, начав, как водится, с блюда русской кухни. Для приготовления бифштекса с луком по-деревенски на 1 порцию вам понадобится... прочитать полностью >>
Шоколадный торт по-венски
Рецептов шоколадных тортов существует великое множество. Расскажем, как такой торт делают, например, в Вене. Его рецепт достаточно сложен, но результат того стоит. Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты... прочитать полностью >>
Говяжье филе с овощным рататуем
Рататуй – блюдо французской кухни, представляющее собой рагу из различных овощей. При этом овощи можно готовить отдельно, а можно и вместе с мясом, - например, с говяжьим филе. Приведем праздничный рецепт этого блюда... прочитать полностью >>
Картофельный рулет
Рецепт приготовления картофельного рулета с грибами предусматривает использование следующих ингредиентов: 8-10 картофелин, 3-5 столовых ложек крахмала, 2 головки репчатого лука, 2 средних моркови, 250 г свежих грибов... прочитать полностью >>
Жаркое по-русски
Для приготовления жаркого нужно брать цельный кусок мяса и запекать его в духовке или в печи на большом жару. Для жаркого сгодится и свинина, и говядина, и баранина, и даже птица. Приведем рецепт этого классического блюда русской кухни... прочитать полностью >>
Десертный крем с малиной
Все привыкли, что разнообразные десертные кремы используются в качестве начинки для тортов и пирожных. Однако этот густой пастообразный продукт можно употреблять и в качестве отдельного десертного блюда... прочитать полностью >>
Студень готовят из говяжьих, свиных, бараньих ног, голов, говяжьих губ, ушей.
