Многие пудинги могут использоваться как блюда прикорма; в этом случае все составные компоненты их вводятся в виде пюре.
Для детей после года отдельные продукты (крупяные, плодовые и т. д.) могут вводиться в пудинги в хорошо разваренном, измельченном, а не в виде пюре. В английской кухне пудингами называют определенные виды пищи в виде запеканки, изготовляемые из муки или зерновых продуктов, молока, изюма или других фруктов и обогащенные пряностями. Мы считаем, что пудинги можно изготовлять из сочетания самых различных продуктов, применяя к ним определенные технологические приемы: разрыхление, использование пищевых средств, позволяющих сохранять форму блюда в разрыхленном состоянии (взбитые белки). Отличие пудингов от запеканок в нашем понимании заключается главным образом в более тщательной обработке продуктов и приготовлении блюда в формочках, предпочтительно — индивидуальных для каждого ребенка. В некоторые пудинги можно вводить взамен яичных белков (если они противопоказаны) манную крупу; последняя добавляется к пудинговой массе, как и взбитые белки, перед самым запеканием. Манная крупа может быть использована при изготовлении творожных, мясных и рыбных пудингов в количестве 15—20% к весу пудинговой массы. Приготовление мясных и рыбных пудингов. Из мяса или рыбы приготовляется фарш, к последнему при тщательном растирании добавляется холодное масло. В полученную массу вводятся желток, манная крупа, молоко; после тщательного размешивания, перед самым запеканием или паровой варкой добавляется взбитый яичный белок или манная крупа. Пудинговая форма или кружечка покрывается слоем холодного масла и обсыпается сухарной мукой. Запекается пудинг в духовом шкафу при температуре 170—200° или варится в водяной бане в течение 45 минут. Приготовление крупяных, овощно-крупяных пудингов. Для приготовления непротертых пудингов из крупы варят рассыпчатую кашу, для протертых — полувязкую, которую в горячем виде протирают перед смешиванием с другими составными компонентами. Если в непротертый пудинг вводится морковь, она сначала измельчается (шинкуется или нарезается кубиками), затем пассируется в небольшом количестве масла под крышкой (без воды). Если морковь или другие овощи, плоды вводятся в протертые пудинги, они тушатся до мягкости в молоке, протираются и соединяются с другими составными частями. Белок, как и во всякий пудинг, осторожно вводится во всю пудинговую массу перед самой тепловой обработкой (запеканием, варкой в водяной бане). Если в творожные или крупяные пудинги вводятся такие легко разваривающиеся плоды, как тыква, яблоки, кабачки, они нарезаются ромбиками, кубиками или кружками и в сыром виде смешиваются с остальной массой. Творожные пудинги готовятся с рассыпчатыми кашами, овощами, ягодами, плодами; их приготовление такое же, как и крупяных пудингов: творог смешивается с сырыми или тушеными измельченными плодово-овощными продуктами, молоком, желтком, сахаром и в последнюю очередь — с взбитым белком. Форма, смазанная маслом и обсыпанная сухарной мукой, наполняется любой пудинговой массой до половины (или немного больше) высоты, так как в процессе тепловой обработки пудинг увеличивается в объеме. Творожные пудинги можно готовить и без овощей и фруктов.
Популярные статьи сайта из раздела «Медицина и здоровье»
.
Поможет ли имбирь сбросить лишний вес?
Не столь давно в качестве лучшего средства борьбы с лишним весом преподносился ананас, теперь пришла очередь имбиря. Можно ли похудеть с его помощью или это разбитые надежды худеющих?
Чего только не пробуют желающие расстаться с ненавистными килограммами - обертывания, травяные настои, экзотические продукты. Можно ли похудеть с помощью пищевой соды?
Далеко не все рекламируемые средства действительно помогают сбросить вес, но абсолютно все они клянутся помочь. Сегодня на пике популярности находится зеленый кофе. Что же в нем особенного?
Метод клеточной терапии применяется для коррекции возрастных изменений в организме. Но как же работает клеточная терапия? И действительно ли эффективна клеточная косметика?
Достаточно ясные образы из сна производят неизгладимое впечатление на проснувшегося человека. Если через какое-то время события во сне воплощаются наяву, то люди убеждаются в том, что данный сон был вещим. Вещие сны отличаются от обычных тем, что они, за редким исключением, имеют прямое значение. Вещий сон всегда яркий, запоминающийся...
Существует стойкое убеждение, что сны про умерших людей не относятся к жанру ужасов, а, напротив, часто являются вещими снами. Так, например, стоит прислушиваться к словам покойников, потому что все они как правило являются прямыми и правдивыми, в отличие от иносказаний, которые произносят другие персонажи наших сновидений...
Если приснился какой-то плохой сон, то он запоминается почти всем и не выходит из головы длительное время. Часто человека пугает даже не столько само содержимое сновидения, а его последствия, ведь большинство из нас верит, что сны мы видим совсем не напрасно. Как выяснили ученые, плохой сон чаще всего снится человеку уже под самое утро...
Приворот является магическим воздействием на человека помимо его воли. Принято различать два вида приворота – любовный и сексуальный. Чем же они отличаются между собой?
По данным статистики, наши соотечественницы ежегодно тратят баснословные суммы денег на экстрасенсов, гадалок. Воистину, вера в силу слова огромна. Но оправдана ли она?
Порча насылается на человека намеренно, при этом считается, что она действует на биоэнергетику жертвы. Наиболее уязвимыми являются дети, беременные и кормящие женщины.
Испокон веков люди пытались приворожить любимого человека и делали это с помощью магии. Существуют готовые рецепты приворотов, но надежнее обратиться к магу.
При выборе имени для ребенка необходимо обращать внимание на сочетание выбранного имени и отчества. Предлагаем вам несколько практических советов и рекомендаций.
Хорошее сочетание имени и фамилии играет заметную роль для формирования комфортного существования и счастливой судьбы каждого из нас. Как же его добиться?
Еще недавно многие полагали, что брак по расчету - это архаический пережиток прошлого. Тем не менее, этот вид брака благополучно существует и в наши дни.
Очевидно, что уход за собой необходим любой девушке и женщине в любом возрасте. Но в чем он должен заключаться? С чего начать?
Представляем вам примерный список процедур по уходу за собой в домашних условиях, который вы можете взять за основу и переделать непосредственно под себя.
Та-а-а-к… Повеселилась вчера на дружеской вечеринке… а сегодня из зеркала смотрит на меня незнакомая тётя: убедительные круги под глазами, синева, а первые морщинки
просто кричат о моём биологическом возрасте всем окружающим. Выход один – маскироваться!
Нанесение косметических масок для кожи - одна из самых популярных и эффективных процедур, заметно улучшающая состояние кожных покровов и позволяющая насытить кожу лица необходимыми витаминами. Приготовление масок занимает буквально несколько минут!
Каждая женщина в состоянии выглядеть исключительно стильно, тратя на обновление своего гардероба вполне посильные суммы. И добиться этого совсем несложно – достаточно следовать нескольким простым правилам.
С давних времен и до наших дней люди верят в магическую силу камней, в то, что энергия камня сможет защитить от опасности, поможет человеку быть здоровым и счастливым.
Для выбора амулета не очень важно, соответствует ли минерал нужному знаку Зодиака его владельца. Тут дело совершенно в другом.
© Все права на статьи принадлежат авторам сайта, если не указано иное.
16 +