БОТУЛИЗМ - (от лат. botulus - колбаса) - тяжелое пищевое отравление, вызываемое ядом ботулинических микробов (токсином). Известны шесть типов возбудителя ботулизма: А, В, С, D, Е, F. Возбудитель ботулизма в микроскопе имеет вид палочки (бацилла). Болезнь характеризуется поражением центральной нервной системы с развитием полных и неполных параличей. Заболевание обычно возникает после употребления недоброкачественных консервированных продуктов. Ботулизм встречается во всех частях земного шара, однако чаще он регистрируется в странах, где население употребляет большое количество различных консервированных продуктов, особенно приготовленных в домашних условиях без соблюдения правил гигиены и санитарии. В нашей стране ботулизм вызывается преимущественно рыбными консервами, рыбой (копченой, вяленой, соленой), ветчиной, фруктовыми и овощными консервами.
Возбудители ботулизма, попадая в пищевые продукты, хорошо в них размножаются, особенно в толще куска мяса или рыбы и в герметически закрытой посуде (консервные банки). При этом в пищевом продукте образуется много газа (бомбаж консервных банок). В некоторых случаях продукт изменяет свои качества, происходит расплавление кусочков мяса, рыбы и т. п., однако чаще свойства продукта не меняются. Такие продукты по своему вкусу и внешнему виду не вызывают сомнения в их доброкачественности, хотя и содержат ботулинический токсин. Возбудители ботулизма могут расти, размножаться и вырабатывать токсины при температуре в пределах 15-40°. Все типы ботулинических микробов вырабатывают очень сильные токсины и в организме людей и животных. Эти токсины сильно действуют на человека и животных. Токсин ботулизма вызывает отравления при попадании в организм с пищей. Характерной особенностью ботулинических токсинов является их свойство не разрушаться в желудочно-кишечном тракте под влиянием пищеварительных соков (ферментов), а ботулинический токсин типа Е даже активируется ими и усиливает свое пагубное действие на организм.
Установлено широкое распространение возбудителей ботулизма в природе. Местом их постоянного обитания является почва, откуда возбудители попадают в воду, на свежие фрукты, овощи, в пищевые продукты, фураж, а затем в кишечник человека и животных, птиц, рыб, где и размножаются. В связи с этим микробы ботулизма могут рассеиваться с фекалиями животных и человека. В почве, пищевых продуктах, в корме для животных возбудители ботулизма образуют споры - устойчивую форму микроба, сохраняющую жизнеспособность десятилетиями в высушенном состоянии. Споры возбудителей ботулизма устойчивы к различным химическим и бактерицидным веществам. Установлено, что кипячение (даже в течение 4-5 часов) не убивает споры в продуктах, хотя токсин при кипячении разрушается быстро. В тех случаях, когда в консервах остаются неубитые споры, прорастание их и образование токсина происходит очень быстро. Через некоторое время (24—36 часов) хранения при температуре 15—17° и выше токсин может образоваться в продукте снова из оставшихся живых спор. В отдельных случаях проваренные продукты, оставленные для хранения при комнатной температуре, вызывают смертельные отравления. Все сельскохозяйственные и промышленные продукты, загрязненные почвой, фекалиями человека и животных, могут быть заражены возбудителями ботулизма. Интенсивность заражения зависит от санитарных и технологических условий обработки и хранения продукта. Различные породы рыб в естественных условиях значительно обсеменены микробами ботулизма. Выработка ботулинического токсина в рыбе может происходить как до засола (в случае хранения ее без замораживания), так и в первые дни после засола (пока концентрация соли в толще мышц рыбы еще недостаточна для задержки образования токсина). Образовавшийся токсин под влиянием низких и высоких концентраций соли не разрушается, а наоборот, хорошо сохраняется.
Ботулизм распознается на основании проявлений заболевания, эпидемиологических данных и лабораторных исследований продукта, вызвавшего отравление, и выделений больного (рвотные массы, кровь, кал). Наиболее характерные признаки заболевания: нарушение зрения, мышечная слабость, параличи мышц, опущение верхнего века, затрудненное глотание, потеря голоса, явления со стороны нервной системы (головокружение и др.).
Лечение ботулизма
Для лечения ботулизма применяют антитоксичные лечебные сыворотки (в организме каждый токсин обезвреживается только соответствующей ему лечебной сывороткой). В начале заболевания промывают желудок и кишечник, вводят сыворотку всех типов, а после выяснения (лабораторного) типа токсина, вызвавшего отравление, вводят сыворотку соответствующего типа. Применяются меры, облегчающие общее состояние больного. При выявлении ботулизма с профилактической целью необходимо вводить сыворотку людям, употреблявшим одновременно с больным продукт, вызвавший отравление. Вопрос о необходимости профилактического введения сыворотки решается врачом.
Профилактика ботулизма
Профилактика ботулизма в производственных условиях осуществляется соблюдением основных санитарно-гигиенических правил при обработке, транспортировке, хранении и приготовлении пищевых продуктов, а также сырья, из которого готовятся пищевые продукты. При промышленном и домашнем консервировании используются только высококачественные продукты. Берется свежая, не загрязненная почвой, только что выловленная рыба, у которой нет повреждений наружных покровов кожи и из которой удален кишечник без нарушения его стенок. Для консервирования фруктов и овощей берут свежие плоды, тщательно отмытые от частичек почвы. При изготовлении домашних окороков необходимо правильно производить разделку туш свиньи, не загрязнять мясо кишечным содержимым и землей.
Использованная литература: "Популярная медицинская энциклопедия". М., 1965
Популярные статьи сайта из раздела «Медицина и здоровье»
.
Поможет ли имбирь сбросить лишний вес?
Не столь давно в качестве лучшего средства борьбы с лишним весом преподносился ананас, теперь пришла очередь имбиря. Можно ли похудеть с его помощью или это разбитые надежды худеющих?
Чего только не пробуют желающие расстаться с ненавистными килограммами - обертывания, травяные настои, экзотические продукты. Можно ли похудеть с помощью пищевой соды?
Далеко не все рекламируемые средства действительно помогают сбросить вес, но абсолютно все они клянутся помочь. Сегодня на пике популярности находится зеленый кофе. Что же в нем особенного?
Метод клеточной терапии применяется для коррекции возрастных изменений в организме. Но как же работает клеточная терапия? И действительно ли эффективна клеточная косметика?
Достаточно ясные образы из сна производят неизгладимое впечатление на проснувшегося человека. Если через какое-то время события во сне воплощаются наяву, то люди убеждаются в том, что данный сон был вещим. Вещие сны отличаются от обычных тем, что они, за редким исключением, имеют прямое значение. Вещий сон всегда яркий, запоминающийся...
Существует стойкое убеждение, что сны про умерших людей не относятся к жанру ужасов, а, напротив, часто являются вещими снами. Так, например, стоит прислушиваться к словам покойников, потому что все они как правило являются прямыми и правдивыми, в отличие от иносказаний, которые произносят другие персонажи наших сновидений...
Если приснился какой-то плохой сон, то он запоминается почти всем и не выходит из головы длительное время. Часто человека пугает даже не столько само содержимое сновидения, а его последствия, ведь большинство из нас верит, что сны мы видим совсем не напрасно. Как выяснили ученые, плохой сон чаще всего снится человеку уже под самое утро...
Приворот является магическим воздействием на человека помимо его воли. Принято различать два вида приворота – любовный и сексуальный. Чем же они отличаются между собой?
По данным статистики, наши соотечественницы ежегодно тратят баснословные суммы денег на экстрасенсов, гадалок. Воистину, вера в силу слова огромна. Но оправдана ли она?
Порча насылается на человека намеренно, при этом считается, что она действует на биоэнергетику жертвы. Наиболее уязвимыми являются дети, беременные и кормящие женщины.
Испокон веков люди пытались приворожить любимого человека и делали это с помощью магии. Существуют готовые рецепты приворотов, но надежнее обратиться к магу.
При выборе имени для ребенка необходимо обращать внимание на сочетание выбранного имени и отчества. Предлагаем вам несколько практических советов и рекомендаций.
Хорошее сочетание имени и фамилии играет заметную роль для формирования комфортного существования и счастливой судьбы каждого из нас. Как же его добиться?
Еще недавно многие полагали, что брак по расчету - это архаический пережиток прошлого. Тем не менее, этот вид брака благополучно существует и в наши дни.
Очевидно, что уход за собой необходим любой девушке и женщине в любом возрасте. Но в чем он должен заключаться? С чего начать?
Представляем вам примерный список процедур по уходу за собой в домашних условиях, который вы можете взять за основу и переделать непосредственно под себя.
Та-а-а-к… Повеселилась вчера на дружеской вечеринке… а сегодня из зеркала смотрит на меня незнакомая тётя: убедительные круги под глазами, синева, а первые морщинки
просто кричат о моём биологическом возрасте всем окружающим. Выход один – маскироваться!
Нанесение косметических масок для кожи - одна из самых популярных и эффективных процедур, заметно улучшающая состояние кожных покровов и позволяющая насытить кожу лица необходимыми витаминами. Приготовление масок занимает буквально несколько минут!
Каждая женщина в состоянии выглядеть исключительно стильно, тратя на обновление своего гардероба вполне посильные суммы. И добиться этого совсем несложно – достаточно следовать нескольким простым правилам.
С давних времен и до наших дней люди верят в магическую силу камней, в то, что энергия камня сможет защитить от опасности, поможет человеку быть здоровым и счастливым.
Для выбора амулета не очень важно, соответствует ли минерал нужному знаку Зодиака его владельца. Тут дело совершенно в другом.
© Все права на статьи принадлежат авторам сайта, если не указано иное.
16 +