Ярко-зеленые ароматные букетики укропа, петрушки и киндзы – обычное украшение всех овощных прилавков в магазинах и на рынках. Каждый уважающий себя дачник, даже если он давно расстался с грядками, обязательно сажает в своем саду несколько вкусно пахнущих кустиков. Совершенно точно можно сказать, что эти три пряные травки – самые известные и любимые у нас. Эти естественные приправы обладают таким тонким, приятным вкусом и запахом, что способны дополнить и преобразить любое блюдо.
Укроп – одна из самых распространенных пряностей в нашей стране. Рядом с ним можно поставить, наверное, только черный перец и лавровый лист. Как не положить мелко нарезанный укропчик в салат, суп, не посыпать им горку горячих пельменей! Значительно реже употребляют наши хозяйки сушеный укроп, и совершенно напрасно. Будучи правильно высушенным, укроп не утрачивает своего вкуса и аромата, прекрасно хранится в закрытых мешочках или банках. Сушить можно и листовую часть укропа, и его семена. Высушенную зелень укропа применяют в точности так же, как свежую, а семена кладут в супы, тушеные овощи, используют в хлебопечении.
Есть прекрасный способ использования укропа в кулинарии – замешивать тесто для пельменей и домашней лапши на укропной воде. Для этого горсть мелко нарезанного или высушенного укропа заливают стаканом кипятка и настаивают 2 часа. Получившийся настой используют вместо воды для замеса теста. В результате ваши гости будут приятно удивлены особенным тонким ароматом получившихся блюд. И не забывайте добавлять укроп в рыбные блюда – это отобьет неприятный запах рыбы и придаст пище очень удачный привкус.
Петрушка не менее любима, чем укроп. В магазинах чаще всего продают зелень петрушки, поэтому мы забываем, что это корневой овощ, все части которого вкусны и полезны. Как и укроп, корень и зелень петрушки можно с успехом сушить и приправлять ею пищу в течение всего года. Обычно мы употребляем петрушку в супы и салаты, однако ее можно и нужно добавлять в овощные, мясные и, особенно, рыбные блюда.
Попробуйте приготовить такой соус, который прекрасно подойдет для отварных овощей и рыбы: нужно смешать полстакана несладкого йогурта со столовой ложкой оливкового масла и добавить туда немного лимонного сока, тертого чеснока (необязательно), тертого пармезана или сыра Фета и много мелко нарезанной петрушки. Соус получится нежным, и, вместе с тем, достаточно острым и необычным.
Киндза наименее известна у нас. Эта пряная травка пришла к нам относительно недавно из кулинарной традиции Южной Европы и Кавказа. Не все знают, что киндза и кориандр – это разные приправы, но одно и то же растение. Киндзой называют листовую часть этого пряного растения, а кориандром – семена. И листья, и семена употребляют в свежем и сушеном виде, однако в разные блюда. Зелень добавляют в супы и салаты, особенно ценится пучок киндзы к сочному жирному шашлыку. Кориандр используют в хлебопечении, добавляют в сложные восточные блюда, такие, как плов. Самое удивительное, что кориандр входит в рецепты приготовления кондитерских изделий, молочных супов, алкогольных настоек, пива и кваса!
Проходя мимо прилавков с разноцветными сочными овощами, не забывайте положить в свою корзину несколько пучков ароматной зелени. В любое время года использование в пищу пряных трав прибавит вам здоровья и хорошего настроения.
Свой рецепт приготовления бифштексов есть практически у каждого народа. Приведем некоторые из них, начав, как водится, с блюда русской кухни. Для приготовления бифштекса с луком по-деревенски на 1 порцию вам понадобится... прочитать полностью >>
Шоколадный торт по-венски
Рецептов шоколадных тортов существует великое множество. Расскажем, как такой торт делают, например, в Вене. Его рецепт достаточно сложен, но результат того стоит. Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты... прочитать полностью >>
Говяжье филе с овощным рататуем
Рататуй – блюдо французской кухни, представляющее собой рагу из различных овощей. При этом овощи можно готовить отдельно, а можно и вместе с мясом, - например, с говяжьим филе. Приведем праздничный рецепт этого блюда... прочитать полностью >>
Картофельный рулет
Рецепт приготовления картофельного рулета с грибами предусматривает использование следующих ингредиентов: 8-10 картофелин, 3-5 столовых ложек крахмала, 2 головки репчатого лука, 2 средних моркови, 250 г свежих грибов... прочитать полностью >>
Жаркое по-русски
Для приготовления жаркого нужно брать цельный кусок мяса и запекать его в духовке или в печи на большом жару. Для жаркого сгодится и свинина, и говядина, и баранина, и даже птица. Приведем рецепт этого классического блюда русской кухни... прочитать полностью >>
Десертный крем с малиной
Все привыкли, что разнообразные десертные кремы используются в качестве начинки для тортов и пирожных. Однако этот густой пастообразный продукт можно употреблять и в качестве отдельного десертного блюда... прочитать полностью >>
Ярко-зеленые ароматные букетики укропа, петрушки и киндзы – обычное украшение всех овощных прилавков в магазинах и на рынках. Каждый уважающий себя дачник, даже если он давно расстался с грядками, обязательно сажает в своем саду несколько вкусно пахнущих кустиков.
